Cocemos las placas de pasta (según marque el fabricante), las enfriamos y las ponemos a escurrir en un paño limpio.

Hacemos la salsa poniendo, en el vaso de la batidora, el diente del ajo después de que le saquemos el germén de dentro. Añadimos un poco de sal, la leche, el aceite y batimos hasta obtener una mayonesa (más bien lactonesa) espesa.

Hervimos los guisantes, escurrimos y los aplastamos bien con un tenedor, junto con los huevos cocidos y el bonito. Picar bien el pimiento morrón y las anchoas, y añadir la mezcla de los guisantes, añadir un par de cucharadas de la lactonesa y mezclar.

Poner la cantidad de relleno necesaria en el centro de cada placa de la canelones y enrollar procurando que el relleno se extienda hasta los extremos. Partir cada canelón el medio.

Añadir la clara montada la la lactonesa con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que no se baje.

Emplatar y napar con la muselina de ajo. Decorar con algún germinado (en la foto no lo lleva, pues no lo encontré). Veréis que agradable es la mezcla de todos los sabores que lo componen ¿pincho o mini cocina? Disfrutadlo.