Salsa blanca: colocar en sartén manteca a derretir a fuego lento, incorporar la harina tamizada y revolver hasta que quede bien mezclada con la manteca, agregar de a poco y siempre mezclando la leche, retirar inmediatamente del fuego y condimentar a gusto con sal y nuez moscada.

Agregar a la salsa blanca de a una yema, dejando las claras para batirlas a punto nieve (espuma).

A la mezcla anterior incorporarle el queso y las claras batidas de a poco y con movimientos suaves.

Llevar a horno 180° en un molde enmantecado.