Disolver la harina de maíz en 1/2 vaso de leche fría, agregar las yemas de huevo y mezclar son batir

Poner la leche en una olla hervir a fuego medio, pelamos la naranja y el limón y la corteza, la leche, también ponemos la canela y el azúcar, una vez la leche hierva, retirar las cortezas y agregar la mezcla de yemas de huevo y harina de maíz.

Remover y mantener a fuego lento hasta que espese, distribuir en recipientes individuales y dejar enfriar.

Cubrir la superficie con una capa muy fina de azúcar y quemar, con una plancha caliente, hasta obtener una lámina de caramelo crujiente. Servir inmediatamente.