PONER EN UN BOL LAS PATATAS TODAVIA CALIENTES, CON 2 CUCHARADAS SOPERAS DE MANTEQUILLA Y MACHACARLAS BIEN. LA MANTEQUILLA HARÁ QUE ESTÉ MAS ESPONJOSA LA ENSALADILLA.

CUANDO ESTÉ YA BIEN MACHACADA, COGER UN PAÑO LIMPIO DE COCINA Y HUMEDECERLO BIEN.

PONERLO ESTENDIDO SOBRE UNA SUPERFICIE PLANA, Y ECHAR LAS PATATAS, CON LA AYUDA DE UN TENEDOR REPARTIR BIEN SOBRE EL PAÑO HACIENDO FORMA COMO SI FUERA UNA HOJA DE PAPEL.

AÑADIR UN POCO DE SAL A LA PATATA. CUBRIR CON UNA CAPA DE MAHONESA, EL ATÚN, 2 HUEVOS COCIDOS PICADOS ( DEJANDO 1 PARA DECORAR ), Y UNAS CUANTAS ACEITUNAS BIEN PICADAS, Y LOS VARIANTES.

CUANDO ESTÉ HECHO CUBRIR CON UNA CAPA DE MAHONESA.

CON EL HUEVO QUE HEMOS RESERVADO, LAS ACEITUNAS Y LOS PIMIENTOS DE PIQUILLO DECORAR EL BRAZO DE GITANO.

DEJAR ENFRIAR Y LISTO.

CON CUIDADO IR ENROLLANDO POCO A POCO PARA QUE NO SE ROMPA.