Cortar las 3 papas en rodajas o cuadraditos y ponerlas a hervir en agua con una pizca de sal, cocinar hasta que estén blandas y puedan pincharse sin romperse.

Cortar la cebolla en juliana y cocinar con un poquito de aceite hasta que queden totalmente doradas.

Una vez listas las papas y las cebollas, dejar enfriar un poco. Mientras en un bol mezclar 2 huevos con un poco de sal y pimienta (o condimento a gusto) agregar las cebollas y las papas.

Volcar la mezcla en una sartén a fuego lento y dejar dorar, luego dar vuelta con la ayuda de un plato, dejar dorar nuevamente y servir!