EL PURÉ DE COLIFLOR: Sancocha aproximadamente la coliflor durante 20 minutos en una olla con agua. Cuando esté muy blanda, sácala del fuego y licúala junto una cucharadita de mantequilla y sal y pimienta al gusto. Extiéndela sobre un plato.

LA CAIGUA RELLENA: Sancocha la caigua durante 3 minutos en agua bien caliente. Retira del fuego y, cuando enfríe, córtale un sombrerito y retira todo lo que haya su interior.

Aparte, fríe una cebolla pequeña picada junto con un poco de ajo y un tomate también picado. Incorpora una cucharada de ajo amarillo y otra de ají panca. Luego, echa la pasta de tomate junto con un poco de sal y pimienta. Cuando todo esté bien integrado, incorpora la carne de res cortada en dados y orégano molido. Mueve bien todo.

Cuando notes que la carne ya está bien cocida, agrega el huevo (duro) cortado en trozos.

Rellena la caigua con esta mezcla (no te olvides de colocarle su sombrero) y, a lo que sobre de relleno en la sartén, colócale media taza de agua y espera a que caliente.

Coloca la caigua sellada en la sartén para que se cocine en esta suerte de jugo durante unos 8 minutos (puedes darle la vuelta dentro de la sartén para asegurar su cocción por todas sus caras).

Cuando el agua esté casi evaporada, saca la caigua de la sartén y colócala encima del puré. Sírvela junto con el resto del relleno que quedó en la sartén.