Colocar la levadura seca agregar 150 ml de agua tibia. Añadir la biga y disolver.

Incorporar la harina tamizada. Dejar reposar 30 minutos.

Agregar la sal y amasar con la tecnica de amsado frances durante 20 minutos.

Dejar leudar al doble de su tamaño.

Espolvorear harina, doblar en forma de sobre y dejar reposar 10 minutos.

Formar el pan y dejar que leude. Como no tengo baneton, que es un recipiente donde se suele dejar descansar la masa antes de hornearlo para darle forma. Tome un bol que me gustaba su forma. Hay que espolvorearlo siempre con mucha harina.

Con mucho cuidado sin aplastarlo, colocarlo en una asadera espolvoreada con mucha harina, hacerle los cortes y llevarlo a horno precalentado 250° solo abajo. Si tienes la posibilidad de colocarle una bandeja con agua debajo de la asadera o una taza pequeña con agua para que evapore es ideal, si no lo puedes pincelar con agua. No quedara igual pero funcionara, el horneado es una parte importante del resultado final.

Luego entreabrir un poco el horno dejando que salga parte del vapor. Y bajar el horno a 225° durante 15 minutos de arriba y abajo. Todo dependera de como es el horno, mi horno como quema mas de un lado que de otro, lo saco, giro la bandeja y horneo durante 5 minutos mas a 250°.