En un sartén amplio agregar el aceite de oliva, esperar que hierva y bajar la flama a media. Agregar las papas y cocinar por 5 minutos sin dejar de mover. Agregar la cebolla y dejar cocinar por 20 minutos más revolviendo de vez en cuando.

Revolver los huevos con sal y pimienta, reservar.

Cuando lleven 10 min cocinándose las papas, agregar los champiñones y salchichas al sartén. Mover y dejar cocinar.

Pasado los 20 min agregar el huevo revuelto a las papas. (Todo a fuego medio bajo) Tapar el sartén y dejar cocinar entre 20 y 25 min (o hasta ver qué ya casi se termina de cocinar) enseguida darle la vuelta Y cocinar por unos 5 minutos más tapado.

Listo, acompañar con salsa de su preferencia. Provechito!