Batir la manteca (yo derreti para que sea más fácil) con el azúcar hasta formar una pasta

Agregar el huevo (batí primero la clara para mejor consistencia) el polvo de hornear y la esencia de vainilla, batir hasta integrar todo. Agregar la harina y mezclar todos los ingredientes sin amasar. Llevar la masa a la heladera y dejar reposar por 30 minutos

Calentar el horno a 180’. Formar bolitas con la masa y hacerle una marca con el dedo en el centro donde se va agregar el membrillo (yo les pongo directo así en cuadraditos pero pueden colocar en una olla con un poco de agua y formar como una mermelada).

Colocar las pepas en una asadera enmantecada y enharinada. Cocinar hasta que se doren un poco.