Βράζουμε τα μπούτια για αρχή μέχρι να καθαρίσουμε τις πατάτες και τα καρότα και να ετοιμάσουμε όλα τα υλικά. (πρώτα να κοχλασει το νερό και ύστερα ρίχνουμε τα μπούτια)

Αφού βράσουν για 20 λεπτά. Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και προσθέτουμε μέσα τις πατάτες, τα καρότα, μέτρια κομμένο το κρεμμύδι και τα αφήνουμε να βράσουμε.

Προσθέτουμε το λάδι. (εγώ βάζω μια κουτάλα λάδι σε όλα τα φαγητά μου) και το βούτυρο.

Ξεκοκαλιζουμε τα μπούτια και ρίχνουμε την ψυχα μέσα στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το αλάτι και το τζίντζερ και στο τέλος το φλυτζανακι με το ρύζι. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το κλείνουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει πάνω στο σβησμένο μάτι.

Αφού κρυώσει λίγο χτυπάμε σε ένα πιάτο ένα ασπράδι καλά να γίνει μαρέγκα, ρίχνουμε τον κρόκο μετά ανακατεύουμε και στο τέλος ρίχνουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Με την κουτάλα προσθέτουμε λίγο λίγο ζουμί από τη κατσαρόλα και ανακατεύουμε για να μη κόψει. Θα γίνει ένα μείγμα αυτό. Και στο τέλος το ρίχνουμε πάνω από την κοτόσουπα. Ανακατεύουμε ελαφρώς και η κοτόσουπα είναι έτοιμη

Καλή επιτυχία.!!!