Primero sello el trozo de carne entero, previamente salpimentada, en una olla con aceite de oliva y ajo. Cuando esté sellada por todos lados pongo la carne en una asadera y le agrego el jugo que dio al sellarla con el ajo. Posteriormente le agrego la salsa de soya y el agua, y la pongo al horno a fuego medio entre 30 a 45 minutos, dejando que el centro de la carne quede rojo para que así no se seque.

Luego para salsa realizo una bechamel. Para esto pongo en una olla la mantequilla y espero que se derrita, luego le agrego la harina y comienzo a revolver, cuando se forme como una pasta comienzo a agregarle de a poco la leche tibia y revuelvo constantemente con el espumador. Agrego una pizca de sal y una pizca de pimienta. Finalmente cuando esté espesa le agrego los champiñones crudos y dejo por 5 minutos (así los champiñones quedan más al dente y la salsa más consistente)

Finalmente para las papas corto las papas en rodaja muy finas con una mandolina o con el cuchillo pero con cuidado, y en una fuente pongo por capas, en este orden: rodajas de papa, crema, sal, pimienta y ciboullette
Repetir esto hasta que se terminen las papas con la crema. En la capa final decorar con ciboulette y queso rallado a gusto.