Pelar y cortar por la mitad los plátanos maduros, los ponemos en una olla con 1 litro de agua, hasta que se cocinen, a llama alta.

Mientras se cocinan los plátanos maduros, separamos las claras y las yemas de los huevos. Batimos con la ayuda de una batidora, las claras a punto de nieve, es decir, hasta que se forme una espuma blanca espesa, reservamos esto y las yemas también.

Ya cocinados los plátanos maduros, deben estar suaves, retiramos del fuego, retiramos los plátanos maduros y los colocamos en un cernidor de metal para retirar el agua que tengan, luego los colocamos en un bowl y con la ayuda de un “machacador de madera” los aplastamos hasta hacerlos puré.

En un bowl cernimos la harina, agregamos el polvo y mezclamos, incorporamos esto al bowl del puré de plátanos maduros, agregamos la mantequilla, leche, azúcar y las yemas de huevo.

Añadimos a esta mezcla los huevos a punto de nieve y el queso costeño rallado, con una cuchara mezclamos todo esto hasta incorporarlo por completo con la masa.

Cubrimos de mantequilla todo el interior del molde en donde hornearemos la torta, y colocamos la masa dentro de él de manera uniforme.

Metemos el molde al horno a llama media durante 1 hora.

Pasado este tiempo la torta debe estar doradita en la parte superior, retiramos del horno.

En un recipiente amplio, colocamos el molde en el centro y alrededor de él colocamos 1 cubeta de hielos, un poco de agua, de manera de que el molde quede sumergido en el agua solo hasta la mitad. Dejamos reposar durante 1 hora.
Pasado este tiempo retiramos el molde de este recipiente.

Con ayuda de un cuchillo despegamos suavemente los bordes alrededor del molde.

Tomamos el molde con nuestras manos y lo movemos haciendo movimientos hacia nuestro cuerpo, a medida que vamos haciendo esto vamos rotando nuestras manos de manera que despegamos todos los bordes de la torta.

Colocamos un plato para horno en la parte superior del molde, lo volteamos, retiramos lentamente el molde, la torta debe caer y en este mismo plato, metemos nuevamente la torta al horno a llama baja, durante 1 hora.

Pasado este tiempo, la torta debe estar doradita, retiramos del horno y listo.