Primero escoger la papa seca, luego tostarla sin aceite en una sartén, mover constantemente, una vez dorada ponerla en un bowl a remojar.

Mientras se remoja cortar el chancho y el pollo en trozos. Luego poner los trozos de chancho primero en una olla con aceite caliente, los vas dorando, una vez dorados los retiras y reservas.

Luego en ese mismo aceite colocas los trozos de pollo, los doras y una vez dorados, los sacas y reservas.

En ese mismo aceite hacer el aderezo con cebolla, ajos, ají colorado, pimienta, comino y orégano, que se vaya dorando hasta que quede bien frito.

En este aderezo poner el chancho con todo su jugo, mover un ratito y le echas agua hirviendo hasta que tape el chancho, aquí agregar la rama de canela y los clavos de olor; tapar y dejar hervir.

Una vez que está el chancho a medio cocinar, escurrir la papa seca y agregarla a la olla, mover, si le falta agua, agregar más y que siga hirviendo.

Una vez que haya hervido un poco más calculando que la papa seca esté casi cocida, agregar el pollo y la sal, mover, si le falta agua, agregar.

Cuando el pollo esté a medio cocinar, agregar el maní tostado y licuado, que siga hirviendo.

Cuando ya esté el pollo, agregar el oporto, moverlo, probar sazón y rectificar de ser el caso.

Dejar cocinar 5 minutos más, apagar el fuego y servir.