Separamos las yemas de las claras. Trabajamos primero con las yemas, le agregamos la esencia de vainilla y la leche y mezclamos hasta que quede homogéneo.

Agregamos la harina tamizada junto con el polvo de hornear e integramos todo tratando de que no queden grumos.

En otro bowl batir las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve.

Agregamos un poco de claras a la primer mezcla y vamos integrando con movimientos envolventes y repetimos este paso hasta integrar por completo.(Es importante integrar con movimientos envolventes para que no se pierda el aire de las claras y queden súper suaves los panqueques)

Cocinamos a fuego bajo en una sartén antiadherente. Esparcir manteca o rocio vegetal y agregamos 3 cdas de la mezcla y dejamos cocinar por 3' aprox (tapando la sartén), pasado este tiempo damos vuelta con ayuda de una espátula y cocinamos por 3' más y listo. Repetimos hasta que se acabe la mezcla.