Cortamos el aguacate por la mitad a lo largo, retiramos el hueso, con sumo cuidado y pincelamos cada mitad con zumo de limón.

Cortamos la carne de las mitades de aguacate haciendo un dibujo romboidal y cortes profundos que leguen a la base.

Escurrimos la mozzarella y cortamos dos trozos del mismo tamaño que las cavidades de los aguacates.

Las rellenamos con el queso e introducimos en el horno, pre-calentado a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 15 minutos o hasta que se haya fundido bien la mozzarella.

Mientras tanto lavamos el tomate y cortamos en pequeños dados una de sus mitades.

Cuando el aguacate esté listo lo retiramos del horno y colocamos los dados de tomate en la superficie. Esparcimos escamas de sal, hojas de orégano fresco y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.