En una cazuela, con un fondo de aceite, ponemos la cebolla y el ajo picado, pochamos un poco y añadimos el puerro, la zanahoria y el pimiento rojo, todo cortado muy menudo.

Seguimos rehogando y añadimos el tomate, salpimentamos y dejamos ablandar 7 u 8 minutos todas las verduras.

Añadimos el vino blanco, subimos la temperatura del fuego y dejamos evaporar.

Incorporamos el arroz, damos unas vueltas y añadimos el caldo caliente y el azafrán, removemos para que el arroz suelte el almidón, el tiempo de cocción del arroz será de 18 a 20 minutos y la cantidad de caldo será tres veces y media la de arroz. Casi al final de la cocción, añadimos el pescado y el perejil picado.

Dejamos reposar 5 minutos.