Ponemos los 250 g de claras de huevo en un bol y batimos hasta que esté a punto de nieve. Después incorporamos las tres yemas de huevo y volvemos a batir.

Si no tenéis harina de avena neutra podéis triturar los copos de avena. Tamizamos las dos harinas en un bol aparte, e incorporamos la levadura y la canela. Mezclamos todo.

A continuación lo introducimos en el bol donde tenemos las claras y las yemas ya batidas. Y removemos todo hasta que no haya grumos.

Yo he introducido pipas de calabaza y nueces dentro de la masa, pero podéis añadir lo que queráis.

En un bol, forrado con papel de cocina o untado con aceite o mantequilla, ponemos la masa y la decoramos por encima con nueced, pipas y almendras (en mi caso).

Precalentamos el horno a 180 grados arriba y abajo y dejamos hornear entre 35-40 minutos.