Comenzamos tomando los chinchulines y desgrasando los bordes evitando que se nos rompa la tripa. Ponemos en una fuente que los tape de agua, dientes de ajo partidos y jugo y gajos de limón. Dejamos 1 hora reposar en heladera. Se cocina en parrilla caliente 30 minutos de ambos lados. Se pueden cortar o cocinar enteras en forma de rosca.

C las mollejas es lo mismo, quitamos la grasita de alrededor así no nos queda agria y ponemos en una fuente cubriéndolas c agua y vinagre. A la heladera 1/2 hora. Se cocinan 20 minutos de ambos lados en parrilla caliente.

En ambos casos no agregamos sal p evitar que salgan gomosas o secas... Luego de la cocción agregamos la sal y comemos!!!