Poner en una olla honda los codillos y cubrir con agua. Hervir a fuego medio durante 2 horas

Transcurrido ese tiempo, colar el caldo y reservar. Apartar los codillos

En la misma olla, meter un buen chorro de aceite y sofreír cortado en daditos la cebolla, el puerro, el apio y los tomates. Añadir una pizca de azúcar para rectificar la acidez y un puñado de sal.

Cuando esté todo bien pochado, añadir la zanahoria cortada en rodajas finas. Mezclar y cubrir con el caldo de los codillos

Cocinar durante 20 minutos a fuego fuerte y sin la tapa para que se concentre

Triturar el caldo con las verduras con una batidora. Podéis añadir alguna hierba si queréis como albahaca o perejil

En la salsa introducir los codillos y las patatas peladas y cortadas a trozos grandes. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Rectificar de sal

Si te gustan crujientes los codillos puedes meterlos en el horno 15 minutos a 180 en vez de meterlos en la salsa

Si la salsa queda muy líquida puedes añadir para espesar una cucharada de harina de maíz disuelta en un vaso de caldo frío o agua