Cortar los filetes de lomo por la mitad dejando uno de los lados unidos, para que haga forma de libro. También puede comprarse cortado en la carnicería. Limpiarlos si es necesario

Preparar un plato con un huevo batido y otro plato con el pan rallado

Poner a calentar el aceite que usaremos para freír los libritos

Añadir sal y pimienta a los lomos abiertos

Añadir la loncha de queso sobre el lomo abierto, y encima de esta añadir la loncha de jamón cocido

Cerrar el filete de lomo de tal manera que quede sin salientes por los extremos, y sellar un poco con los dedos estos extremos

Pasar el librito por ambos lados primero por el huevo batido para que quede bien untado, y después pasarlo por el pan rallado