Ponemos a precalentar el horno a 180° y untamos un molde con manteca

Rallamos las 3 naranjas y apartamos la ralladura, luego las exprimimos para sacar el jugo y apartamos.

En un bol colocar los huevos y batirlos. Incorporamos posteriormente el azúcar poco a poco y seguimos batiendo. Luego se incorpora el aceite de oliva de forma pausada. Continuamos batiendo mientras incorporamos el jugo y la ralladura de las naranjas.

Una vez incorporados los ingredientes poco a poco agregamos la harina hasta que quede sin grumos.

Agregamos la mezcla en el molde enmantecado y metemos en el horno por 35 minutos aproximadamente (hasta que el palillo salga seco) sin abrir el horno mínimo los primeros 20 minutos.

Una vez salido del horno agregamos a gusto azúcar impalpable para decorar.