Preparación para la tarta tatin de bacon y manzanas:

Pelamos y cortamos las manzanas a cascos quitándoles las semillas.

En una fuente de horno ponemos las manzanas, encima las lonchas de bacon y espolvoreamos con hierbas de la Provenza, un chorrito de miel y ponemos el hojaldre encima. Metemos en el horno a 180º durante unos 20 minutos. Cuando esté hecho le damos la vuelta en otra fuente y ya esta lista nuestra tarta tatin. Cortamos a porciones.

Preparación del filet mignon:

Cogemos nuestros trozos de punta de solomillo de ternera o filet mignon, salpimentamos y envolvemos en unas lonchas de bacon y sujetamos con un palillo.

En una plancha o una sartén echamos unas gotas de aceite de oliva y vamos asando nuestros filets mignon y apartamos cuando creamos que están hechos.

Pelamos unas chalotas y picamos menuditas. Lavamos y pelamos los champiñones y los laminamos.

En una sartén echamos aceite de oliva y las chalotas, cuando empiecen a ponerse pochaditas echamos los champiñones y una pastilla de caldo concentrado. Cuando hayan pasado unos 4/5 minutos le echamos el brick de nata y la pastilla de caldo concentrado y en un par de minutos más los apartamos y batimos todo dejándolo hecho una crema.

En una cacerola echamos nuestra crema de champiñones y los filets mignon que habíamos asado y los dejamos unos 5/7 minutos dejando que se mezcle bien los sabores y se termine de hacer un poco más la carne.

Preparación del sorbete de melón:

Cortamos el melón por la mitad, le quitamos las semillas y la piel de fuera y batimos un poco o metemos en la picadora. Con la mezcla que resulte echamos en un bol y añadimos una cucharada de sésamo y unas gotas de anís y mezclamos bien y las ponemos en vasitos en el congelador alrededor de media hora, para conseguir el sorbete.

Al ponerlo en el plato con nuestra tarta tatin y el filet mignon al trocear la carne le podemos echar un poco del sorbete de melón encima del trozo que nos vayamos a comer, esta buenísimo esa mezcla de caliente y frio.