En una sartén grande calienta el aceite y dora la cebolla unos 3 minutos. Incorpora el ajo y sigue cocinando un par de minutos más.

Agrega el ají amarillo, tomate, orégano, laurel y aceite de achiote. Cocina 5 minutos adicionales

Añade el vino y reduce. Incorpora los mariscos, luego el arroz, culantro, sal y pimienta,.

Mezcla bien todo y sirve. Debe quedar jugoso.

Consejos de la abuela:

Si no consigues buenos mariscos frescos puedes usar los que vienen congelados.

Usa un solo tipo de mariscos o una mezcla de varios: calamares, camarones, pulpo, conchitas, mejillones.

Para hacer el aceite de achiote se calienta 1 cucharada de achiote en grano en 1/2 taza de aceite vegetal. Mantener a fuego muy lento hasta que el aceite adquiera un color rojo intenso. Enfría y cuela descartando el achiote. Este aceite lo puedes usar para rociar sobre tus comidas.