Para hacer la crema pastelera primero mezclar el huevo y azúcar con el almidón de maíz, la ralladura y/o esencia de vainilla y mezclar bien. Luego poner a fuego bajo y agregar la leche caliente de a poco revolviendo constantemente hasta que se forme la crema con una textura espesa y algo pesada pero no demasiado. Si al rato no se espesa lo suficiente la crema agregarle una cucharada más de almidón de maíz porque siempre depende del tamaño de los huevos y la marca de almidón que a veces viene más

Para hacer la crema de chocolate separar la mitad de la crema pastelera y agregarle chocolate y cocinar un ratito más para que se derrita. Tanto si es de limón o vainilla quedará muy bien con el chocolate no importa cuál prefieran hacer.

Dejar descansar tapado (en un bowl con tapa o cubierto con un trapo o papel film) unos 15 minutos y despúes dividir la masa en bollos chicos más o menos del mismo tamaño y estirarlos de a uno para poner el relleno dentro, luego cerrarla (como una empanada pero sin hacer repulgue) y apretar un poco para que se unan los bordes y por último cortar cuatro tajos con una tijera.

Poner en una bandeja enmantecada y tapar con film o un repasador unos 20 minutos o hasta que se vea que crecieron y antes de cocinar en horno fuerte (durante unos 15-20min) pintar con huevo.

No dejar dorar mucho porque se pueden quebrar así y se sale algo del relleno, mejor sacarlas cuando apenas están doradas, como en las otras fotos.