Procesamos las castañas hasta que quede como harina. Tamizar. En el mismo recipiente tamizamos el azúcar impalpable. Aparte hacemos un merengue firme con las claras y el azúcar común. Y mezclamos ambas preparaciones hasta lograr una consistencia chirle pero no tanto. Es decir que caiga pero que aún le cueste.

Colocamos en manga y hacemos los discos, sobre un silpa. Golpeamos la placa para que se acomoden bien y dejamos airear hasta que al tocarlo no resulten pegajoso. Cocción lenta 150 grados por 12 minutos. Dejar enfriar y despegar.