Precalentamos el horno a 90ºC. con calor arriba y abajo.

Comenzamos a batir las claras de huevo a velocidad media con el fin de no formar grandes burbujas en su interior. Añadiremos la mitad del azúcar granulado cuando las claras estén a medio montar y la otra mitad cuando ya estén montadas, esto es para estabilizar el merengue. Tamizamos el azúcar glass y se lo añadiremos al merengue cuando ya esté montado, es decir al final del todo. Nos ayudaremos de una espátula o lengua para incorporar el azúcar glass a las claras ya montadas y lo haremos siempre

Introducimos el merengue en una manga pastelera con una boquilla que puede ser lisa o rizada y vamos practicando pequeños montoncitos sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear o con un silpat (tapete de silicona). Para que nos salgan con la forma perfecta, pondremos siempre la manga completamente perpendicular a la bandeja. Horneamos los merengues durante 2 horas o 2 horas y media, dependiendo del tamaño que hayas hecho cada porción.