En primer lugar vamos a "espalmar" los filetes. Los colocamos en la mesa ponemos encima una bolsa de congelado o papel film y los golpeamos hasta afinarlos. se puede hacer con un espalmador o masa de madera, pero si no tenemos, una botella o bote de cristal nos vale, sin romperlo, claro. una vez espalmados, salpimentamos y reservamos.

Cortamos los huevos duros en cuartos, los pimientos en tiras y el jamón también en tiras de unos 2 centímetros. Colocamos todo en ese orden y enrollamos el flamenquín. Yo no le suelo poner palillos para cerrarlos, pero mi madre, y la receta de la foto si lo hacen. yo los suelo enrollar, la apertura la dejo debajo y en una bandeja les doy una media hora de congelador, así se compactan, no se abren y toman mejor el empanado.

Una vez enrollados, y en mi caso, pasados por el congelador, pasamos al empanado, no tiene ningún misterio, los huevos bien batidos hasta que espumen para deshacer todos los moquillos esos molestos, y el pan rallado. No me gusta pasarlos por harina antes que por huevo, porque deja un gustillo a harina y aparte sin harina queda más fino, y no la necesita.

Solo queda freír, en freidora, o en sartén con bastante aceite (mientras más pequeña la sartén, menos aceite usaremos. El aceite es al gusto, yo los suelo freír en aceite de girasol, por lo económico, pero se pueden hacer perfectamente en aceite de oliva, siempre suave, el virgen extra no es muy apropiado para fritos. Se doran bien y se escurren. Para acompañarlos...lo que sea, patatas fritas o en puré, ensaladas, aliños... eso si...imprescindible... UNA CERVECITA FRESQUITA..