Primero preparamos la masa ya que debe reposar en la nevera.
En un bol tamizamos con un colador fino la harina, para evitar que se formen grumos y sea más fácil trabajarla, añadir la harina de maíz y mezclar.
Disolver una cucharadita de sal en el agua caliente, no hace falta que esté hirviendo, e ir agregando poco a poco a la mezcla de harinas, remover primero con una cuchara y conforme vaya cogiendo cuero ir amasando con las manos.

Para el relleno mezclamos primero la soja, el vinagre, el original es de arroz pero yo no tenía y lo sustituí, el azúcar, el aceite, el original es de sésamo y una cucharadita de harina de maíz, mezclamos todo y apartamos la salsa.

Picar las cebollas muy pequeñitas (brunoise) y también picar los dientes de ajo, pasar por un rallador las zanahorias.

Sacar la masa de la nevera, dejar que se atempere 5 min., espolvorear con harina la mesa donde vayamos a trabajar, estirar la masa, que quede finita de unos 2/3mm, cortar en círculos, con la ayuda de un vaso o un bol pequeño o un molde redondo, depende del tamaño que quieras hacerlas.

Pintar la base de las gyozas por un poco de aceite (girasol o sésamo) e ir poniéndolas en una sartén, dorar a fuego suave un poco la base de las gyozas.

Si no quieres hacerlas todas en el momento se pueden congelar, bien tapadas. La masa también se puede congelar envuelta en papel transparente para que no se reseca, aguantan 2 meses en el congelador.