En un recipiente unir los ingredientes la esponja taparlo y dejar en un lugar cálido 10 min

En un bowl poner las harinas (puede usarse un solo tipo de harina) y el azúcar hacer un hueco y poner la manteca, el huevo, la leche, la esencia y la esponja, unir bien (si queda muy pegajosa agregar un poquito más de harina, pero No debe quedar muy dura) y dejar descansar, hasta que doble el volumen.

Luego trabajarla unos 2 o 3 min y estirarla hasta un espesor de 5mm aprox. Formar un rectángulo emprolijar los bordes y cortar tiras de unos 10 cm de ancho.

Luego dividir las tirar haciendo cortes en diagonal formando triángulos. Tomar los triángulos por la base (parte ancha) y enrollar hacia la punta precionar la punta para que no se despegue y llevar las "patitas" hacía el mismo lado.

Ponerlas en una placa para horno enmantecada y dejar que doblen su volumen, pintar con huevo y luego llevar a horno 120°c hasta que doren.

Preparar el almíbar, mezclar el azúcar y el agua y llevar a hervir, durante 5 min dejar enfriar.

Una vez que están doradas, sacarlas del horno y pincelarlas con el almíbar. Y listo!! A disfrutarlas con unos ricos mates!!