Cortamos la pechuga en dados y freímos con el mismo aceite de los pimientos, le echamos un poco de tomillo que vaya cogiendo sabor y sal. Una vez frito el pollo le añadimos medio bote de tomate lo dejamos sofreír sobre unos 3/4 min.

Una vez esté el tomate frito le añadiremos 2 litros de agua y muy importante: cogemos un mortero y machacamos los 2 dientes de ajo. Una vez estén machacados le añadiremos el vaso de vino tinto al mortero, lo removemos un poco para que despegue los ajos y añadimos al agua. Añadimos sal, pimienta y colorante alimentario.

Dejamos hervir unos 10/15 min. Cogemos la paellera le añadimos un chorro de aceite de oliva y añadimos el arroz. Lo rehogamos un poco con el aceite sobre 1/2 min, que solo se empape de aceite con el fuego medio. Una vez pasados los 2 minutos y el arroz extendido por la paellera le añadimos el caldo de la sartén y ponemos los pimientos encima. Subimos el fuego unos 15 min y 5 min a fuego bajo. Una vez pasados los 20 min, apagar fuego y poner papel de aluminio encima para dejar reposar unos 5 min.