Hervir la pechuga con el agua, el kion y el apio. Hasta que la pechuga esté bien cocida y clarificar el caldo hasta que quede cristalino sin residuos de grasa de pollo porque lo usaremos luego. Dejar enfriar la pechuga y deshilacharla completamente. El kion y el apio desecharlos.

Mientras el caldo está preparándose, en un bol colocar las galletas y partiremos las galletas trozándolas manualmente, e incorporamos la leche fresca para que vaya hidratándose.

Picar ma cebolla en cuadraditos, el ají limpiarlo y retirarle las semillas, y cortarlo en tiras. Colocar en el vaso de la licuadora la mezcla de la leche con la galletas, los ajíes picados y 1/3 de la cebolla picada y licuarla hasta que sea una mezcla perfecta y cremosa.

En una olla colocar el aceite y el ajo y la cebolla para preparar el aderezo, luego colocamos la pimienta, el comino y el condimento Badia y la ralladura de naranja, para perfumar la mezclas. Cuando la cebolla esté dorada, echamos lo licuado y vamos moviendo constantemente a fuego lento para que no se pegue ni se queme. Si empieza a espesar vamos echando el caldo de pollo para que vaya soltando, luego echamos el pollo deshilachado y vamos moviendo constantemente.

Luego ponemos el sazonador de pollo, la sal y las pecanas picadas y vamos moviendo hasta que empiece a hervir y tengamos la consistencia cremosa, ya que podemos ir agregando más caldo de pollo para aligerarlo. Servirlo con arroz, papas sancochadas en rodajas y huevo duro y queso parmesano encima espolvoreado. Pueden ponerle perejil picado y aceitunas troceada también.