Colocar las 2 tazas de harina 0000, en la mesada, hacer el hueco en el medio de la montaña de harina echar los dos huevos y una cucharada de aceite (oliva o girasol) una pizca de sal, y envolviendo hasta que se arme en compacto la harina con los huevos y el aceite, colocar la masa en un recipiente, tapar con un repasador limpio dejar descansar 20 minutos

Preparamos la salsa. Tomamos una sartén echamos un chorro de aceite rebozando la cebolla, pimiento y ajo cortados en trozos pequeños con una pizca de sal al tomar color le agregamos la carne picada con otra pizca de sal y pimienta mezclando suavemente incorporando los demás ingredientes, también le agregamos los tomate triturando con pisa papa a gusto integrándolo a la sartén mezclando suavemente a fuego mínimo (en mi caso le incorporo un chorro de vino blanco. unos 15 a 20 min.

Preparamos una cacerola con abundante agua, a fin de preparar para echar los fideos que vamos a a terminar, tomamos la masa previo empolvamos la mesa con harina la colocamos sobre ella la estiramos con la palma de la mano y a comenzar a estirar la masa dando vuelta siempre polveando con harina hasta que quede bien fina una vez teniendo la masa suavemente enharinada la pliegamos y con un cuchillo mediano y filoso lo cortamos cada tres mm, levantando a fin de que se desarmen

Con el agua hirviendo le echamos un chorrito de aceite, ya introducir los fideos a la cocción y gusto de cada uno. Calentar la salsa y terminada la cocción de los fideos servir en una fuente un buen queso de rallar y CU CU muy buen provecho