Sofreímos los champiñones limpios y laminados en una cazuela con sal y pimienta. Troceamos pequeñito.

En un cazo con la cucharada de aceite preparamos la bechamel, rehogamos la harina ligeramente y añadimos la leche templada removiendo continuamente por cinco minutos. Salpimentamos y podemos añadirle una pizca de nuez moscada, mezclamos con los champiñones y dejamos enfriar para que coja cuerpo.

Con ayuda de una sartén o cazo aplanamos los filetes, retiramos el exceso de grasa que puedan tener. Salpimentar y rellenar con un par de cucharadas de la bechamel de champiñones., cerrar y rebozar pasando por harina, huevo y pan rallado.

Freír en aceite de oliva a fuego medio.

Otras opciones, rellenar de jamón y queso, de jamón serrano, de membrillo y brie, de cebolla caramelizada, pimientos del piquillo caramelizados...