En una fuente ponemos a hidratar el cuscús con el agua durante 5 min.

Mientras cortamos en láminas los champiñones y los salteamos con mantequilla, sal y orégano (solo hasta que se doren para que no pierdan la consistencia)

Picamos la cebolla en cuadritos pequeños, picamos el cilantro y los porotos negros deben estar cocidos.

Con un tenedor y mantequilla comenzamos a separar el cuscús y le ponemos la palta picada.

Mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con limón, aceite y sal.