Mezclar muy bien el Mix de especias

No llenar por completo de Mix de especias, hay que recordar que la carne de Cerdo absorbe mucho los sabores y lo podemos sobrecargar

Encender el tronco de Nogal, Importante no queremos fuego, queremos solo humo, queremos ahumar no asar.

Colocar la carne indirectamente del calor (no arriba del tronco), agregar un recipiente con agua resistente al calor y colocar en algún lugar del ahumado (esto para mantener un ambiente húmedo)

Hay que mantener el ambiente húmedo porque el ahumado puede secar un poco la carne y ese no es el objetivo, el objetivo es ahumar sin secar y hay que controlar todos esos conceptos para lograr un buen ahumado

No dar vuelta ni mover la carne en ningún momento, hay que esperar que se forme un dorado, es parte del objetivo del ahumado y del sabor que nos va a dar el Nogal

Cada 30 minutos vamos a levantar nuestra tapa y dar uso al pulverizador con nuestra mezcla líquida, esto sirve hidratar y dar sabor a nuestra carne, al agregar agua a nuestra carne ayuda a que el sabor del humo de Nogal llegue mejor a nuestra carne

Para ir revisando como va nuestra carne debemos hacerlo con la ayuda de una linterna sin levantar la tapa, si tenemos una parrilla o ahumador completamente cerrado ir revisando en tiempos largos (30 minutos a 1 hora) rápidamente sin levantar por mucho tiempo la tapa de nuestro ahumador

Cuando ya logremos nuestro dorado o ahumado perfecto (el que ustedes quieran), vamos a retirar nuestra carne y envolver en papel aluminio, donde la vamos a dejar 2 horas más a la misma temperatura

Nos podemos ayudar con un termómetro de cocina hasta lograr 70 grados celcius o 158 grados fahrenheit (importante colocar el termómetro al centro de la carne o el lado más grueso de esta)

Al retirar nuestra carne hay que dejarla reposar 1 hora fuera del ahumador, posteriormente servir y disfrutar.