Carne de cerdo ahumada con madera de Nogal
El tiempo de elaboración es largo, dependiendo de las condiciones y de lo que tengamos a disposicion, puede ser de 4 horas o más, recomiendo llegar hasta el paso final, no se arrepentiran, para más recetas: Instagram @segurafood
Facebook: https://www.facebook.com/pizzasmini.pizeria.5
Carne de cerdo ahumada con madera de Nogal
El tiempo de elaboración es largo, dependiendo de las condiciones y de lo que tengamos a disposicion, puede ser de 4 horas o más, recomiendo llegar hasta el paso final, no se arrepentiran, para más recetas: Instagram @segurafood
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Paso a paso
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Mezclar muy bien el Mix de especias
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No llenar por completo de Mix de especias, hay que recordar que la carne de Cerdo absorbe mucho los sabores y lo podemos sobrecargar
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Encender el tronco de Nogal, Importante no queremos fuego, queremos solo humo, queremos ahumar no asar.
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Colocar la carne indirectamente del calor (no arriba del tronco), agregar un recipiente con agua resistente al calor y colocar en algún lugar del ahumado (esto para mantener un ambiente húmedo)
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Hay que mantener el ambiente húmedo porque el ahumado puede secar un poco la carne y ese no es el objetivo, el objetivo es ahumar sin secar y hay que controlar todos esos conceptos para lograr un buen ahumado
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Para lograr el ahumado tapar la carne junto donde sale el humo proveniente del Nogal para que el humo circule en toda la Carne de cerdo (vease que el Nogal no esta por abajo de la carne, recuerden el calor indirecto)
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No dar vuelta ni mover la carne en ningún momento, hay que esperar que se forme un dorado, es parte del objetivo del ahumado y del sabor que nos va a dar el Nogal
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Cada 30 minutos vamos a levantar nuestra tapa y dar uso al pulverizador con nuestra mezcla líquida, esto sirve hidratar y dar sabor a nuestra carne, al agregar agua a nuestra carne ayuda a que el sabor del humo de Nogal llegue mejor a nuestra carne
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Para ir revisando como va nuestra carne debemos hacerlo con la ayuda de una linterna sin levantar la tapa, si tenemos una parrilla o ahumador completamente cerrado ir revisando en tiempos largos (30 minutos a 1 hora) rápidamente sin levantar por mucho tiempo la tapa de nuestro ahumador
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Cuando ya logremos nuestro dorado o ahumado perfecto (el que ustedes quieran), vamos a retirar nuestra carne y envolver en papel aluminio, donde la vamos a dejar 2 horas más a la misma temperatura
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Nos podemos ayudar con un termómetro de cocina hasta lograr 70 grados celcius o 158 grados fahrenheit (importante colocar el termómetro al centro de la carne o el lado más grueso de esta)
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Al retirar nuestra carne hay que dejarla reposar 1 hora fuera del ahumador, posteriormente servir y disfrutar.
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