Vamos a utilizar la olla de presión, lavamos los huesos o las costillas retirandole a esta última la grasa que tiene. Colocamos en la olla y agregamos agua sin llenar la olla,tapamos y llevamos al fuego.

Cuando comience a sonar le colocamos la válvula, dejara de sonar por un momento, pero cuando vuelva a sonar comenzamos a contar el tiempo de cocción (20´, luego apagamos y dejamos que salga la presión suavemente y al no salir mas podremos destapar la olla y retirar los huesos o las costillas.

Retiramos el caldo cuando baje la temperatura, lo colocamos en un tazón y lo llevamos a la nevera si es posible hasta el día siguiente ya que este tiempo ayudará a que la grasa suba a la superficie formando una capa algo gruesa de grasa y que podremos retirar facilmente.

Cuando retiremos la grasa el caldo va a tener un alto porcentaje de desgrasado que nos ayudará a comer un poco mas sano.

Si repetimos calentando el caldo y luego llevamos a la nevera veremos que la cantidad de grasa va disminuyendo y podremos utilizar este caldo para complementar una sopa o cremas de apio, auyama, espinaca, etc

Si no utilizamos olla de presión entonces agregamos en una olla 3 l litros de agua y la llevamos al fuego hasta que el líquido se reduzca a litro y medio,esto se hace para lograr sacar el gusto hasta concentrarse un poco y luego se procede a los pasos del caldo al sacarlo ya frío de la olla.

Para hacer la crema de auyama, colocamos la auyama lavada sin semillas y cortada en trozos medianos dentro del caldo desgrasado y llevamos al fuego hasta ablandar,

En un sartén agregamos las cucharadas de aceite cuando el sartén se haya calentado agregamos la cebolla cortada en trozos pequeños y la dejamos que sofría por unos minutos a fuego suave luego colocamos los ajos machacados en un lado de la cebolla hasta que salga el aroma y se pongan blancos es cuand lo podremos mezclar con la cebolla, colocamos el ají cortado irregular hasta que se suavice, este aliño ya sofrito lo colocamos en el vaso de la licuadora junto con la auyama

Para licuar mas facilmente agregamos en el vaso de la licuadora una taza de caldo y licuamos, llevamos nuevamente a la olla este licuado a fuego medio le añadimos sal al gusto y el jugo de limón o vinagre revolviendo y dejar que hierva y colocar la rama de cilantro apagar enseguida y tapar por 5´ aprox para que aromatice.

Si queremos hacer crema con leche solo agreguen en la licuadora cuando licúen la auyama 1 cucharada de leche en polvo, será suficiente.

Si queremos probar algo diferente, sirve la crema sin leche en forma natural y coloca una cucharada de yogurt en el centro sin mezclar para que cada comensal pruebe esta delicia.

Otra manera de presentarla muy agradable es al servir la crema natural bin caliente colocar en un envase en la mesa con jugo de limón para colocarle en el centro y sin mezclar ir tomando, realmente espero puedan probarla y me informen si les gusto.