Lavar las papas, cocinarlas enteras y con cáscara en agua y sal.Comenzar desde agua fría y cocinar a fuego bajo para que no se rompan y conserven su forma.

En un bols colocar la cebolla en brunoise, los huevos duros picados Medios gruesos, el vinagre de vino, el aceite, sal y pimienta.

Pelar las papas manteniendo su forma lo mejor posible e ir cortando en rodajas sobre la vinagreta, mezclar bien con ambas manos para que la papá absorba bien.

Servir en fuente, por encima colocar el perejil picado en chiffonade.