Pan de masa madre fácil

Name: Pan de masa madre fácil
Yield: 4 raciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: 250 g harina de media fuerza, corriente sin polvos de hornear; 250 g harina integral; 300 ml agua; 120 g masa madre; 9 g sal

Panaderochileno @cook_24650101

Chile

Esta receta es de elaboración propia después de mucha práctica obtuve el resultado deseado -hacer un rico pan de masa madre con ingredientes básicos- es muy fácil, especial para aquellos que están empezando a preparar pan de masa madre.

Pan de masa madre fácil

Panaderochileno @cook_24650101

Guardada

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Ingredientes

24 horas

4 raciones

250 gharina de media fuerza, corriente sin polvos de hornear
250 gharina integral
300 mlagua
120 gmasa madre
9 gsal

Guardada

Paso a paso

24 horas

1

Primero debemos activar nuestra masa madre, para lo que usaremos la siguiente proporción, 40 gr de masa madre, 80 g de harina y 60g de agua. La masa madre estará activa en 3 a 4 horas dependiendo de la temperatura ambiente. La temperatura ideal es de 20 a 28°C. Sabremos que la masa madre está lista cuando duplique su tamaño, ahí sacaremos nuestros 120g para la receta
2

Mezclamos todos los ingredientes, hasta tener una masa homogénea, utilizamos agua tibia para que la masa mantenga la temperatura ideal para fermentar.
3

Ahora debemos dejar reposar nuestra masa 1 hora aproximadamente para que haga autolisis, la masa terminará de incorporar todos los ingredientes y se podrá relajar.
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Cuando haya pasado el tiempo, debemos hacer nuestro primer pliegue para que la masa gane tensión y no se deforme cuando lo pasemos a un molde.
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Para hacer el pliegue debemos estirar la masa sobre la mesa, cerrar como un tríptico y luego enrollar.
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Una vez hayamos realizado el primer pliegue debemos dejar la masa reposar 45 minutos más.
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Transcurridos los 45 minutos, hacemos el segundo pliegue de la misma forma señalada antes. Dejamos reposar 45 minutos más.
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Pasado el tiempo desde el segundo pliegue, debemos formar el pan para dejarlo fermentar. Podemos usar un molde apto para el horno, en el cual hornearemos posteriormente o podemos usar un bol con un paño enharinado, dejando el pan boca abajo (ya que al momento de desmoldar quedará boca arriba en la lata para hornear). El pan se forma de la misma manera que el pliegue. Lo espolvoreamos de harina para que no se pegue.
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Luego dejamos fermentar nuestro pan por 14 a 18 horas en el refrigerador, para hornearlo al día siguiente. Debemos dejarlo bien tapado para que no se seque por el frío del refrigerador. Cuando haya pasado el tiempo señalado, el pan habrá crecido.
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Para hornear debemos pasar el pan a una bandeja con harina, le hacemos unos cortes para que pueda crecer bien con el calor del horno. El momento del horneo es muy importante, necesitamos generar vapor, para que el pan crezca lo suficiente sin que se forme la corteza. Podemos tapar el pan con una olla o calentar una lata y agregar agua hirviendo. Hornear a 230°C por 30 minutos tapado con olla y 15 minutos para dorar.
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Ahora disfruta este rico pan de masa madre