Primero vamos con cada capa de la base de patatas:
Cortamos en aros los pimientos y las cebollas. Las patatas en rodajas finitas

Freímos cada uno de los anteriores por separado en aceite de girasol con un poquito de sal, y cuando estén hechos los vamos poniendo cada uno en un plato con papel de cocina que absorba la grasilla

Hacemos la salsa:
Cortamos menuditos los ajos y los ponemos en un mortero con el perejil al gusto (como 1 cucharadita de café). Vamos machacando, yo le echo un chorro de vino para facilitar el proceso.
Una vez machacado todo lo echo al vino. Reservamos.

En una bandeja de horno vamos poniendo las capas. El orden como os guste más. Yo prefiero que el pescado esté sobre la verdura y las patatas debajo, pero como queráis. En mi caso pongo primero las patatas, después los pimientos y más arriba la cebolla. Finalmente disponemos los filetes de pescado.
Finalmente, echamos un chorro de aceite de oliva por encima de los filetes antes de meterlos al horno

Precalentamos el horno a 200 unos 5 minutos. Yo luego lo bajo a unos 170 y dejo sólo la placa de arriba (la verdura no necesita hacerse mucho y el pescado necesita poco tiempo.). Metemos la bandeja.

Más o menos a los 5 minutos, cuando veamos que el pescado empieza a hacerse, lo sacamos para regarlo uniformemente con la salsa y vuelta al horno, dejándolo esta vez unos 15 minutos. Ir mirando porque los tiempos varían dependiendo del horno.