Empezamos cortando los tomates en rodajas bien finitas y rallando los huevos.

Luego, cortamos la mozzarella en cubos pequeños y la feta de jamón por la mitad. Hacer un rollo con el jamón y dos cubos de mozzarella.

Acomodamos las tapas de empanadas sobre la mesada y las untamos con un poco de mostaza ahumada o la que tengan.

Colocamos un rollo sobre cada empanada con una rodaja de tomate y una cucharadita de huevo rallado.

Humedecemos los bordes y empezamos a cerrar con el repulgue que más les guste. Yo esta vez use también el clásico de estas empanadas (unir punta con punta).

Las colocamos en una placa aceitada, las pincelamos con yema de huevo batido y le agregamos unas semillas de sésamo y lino (opcional)