Licue el ají amarillo con un cuarto de taza de aceite vegetal. Añada de a pocos el queso, las galletas y dos tazas de leche, y licue hasta obtener una crema espesa, echa un poco de sal y reserve la salsa.

Sancoche los fideos en una olla con agua hirviendo hasta que estén al dente. Cuele.

Mezcle en un wok o en una sartén grande a fuego bajo la crema de leche, la leche restante, los fideos y la salsa huancaína.

Sirva los fideos a la huancaína y coloque pedacitos de queso fresco.