Para preparar la masa quebrada mezclar la harina con la manteca hasta llegar al punto granulado, es decir, como una arena húmeda.

Formar un volcán y agregar la sal, el azúcar, el agua y el huevo. Amasar hasta lograr una masa suave y lisa. Dejar reposar con papel film 30 minutos en la heladera.

Estirar la masa en una superficie enharinada con un palo de amasar hasta conseguir el tamaño y el espesor deseado y forrar un molde de 24 cm. Llevar a horno medio (180 grados) hasta que esté totalmente cocido. Agregar semillas encima de la preparación para generar peso es opcional; pero obtuve un acabado más parejo.

Para hacer la crema de limón, rallar las cáscaras y exprimir el jugo de los limones. Batir los huevos en un cuenco. Calentar a baño maría, poner las ralladoras y el jugo, el azúcar y la manteca cortada en cubos. Cozer removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.

Agregar los huevos y cocinar a fuego medio (sin dejar hervir) removiendo sin cesar. Estará la lista cuando la mezcla espese y cubra la cuchara.

Añadir la crema de limón a la tarta y cubrir con film. Es muy importante que este entre en contacto con la crema, ya que si no se hará una costra. Dejar enfriar completamente, aproximadamente tardará 2 hs.

Para preparar el merengue italiano separar las claras de las yemas y pesarlas. Agregar el doble de su peso en azúcar en un tazón y humedecer con agua, llevar a cabo el fuego medio hasta lograr el punto bolita, es decir que llegar a 118 grados centígrados.

Agregar el merengue con una manga pastelera a la tarta fría. Llevar a la heladera 1 hora.