Cortar en dados el fogonero. Poner en un colador, sazonar con sal de ajo y perejil, mezclar. Añadir la maizena, mezclar. Dorar en una sartén el fogonero, escurrir en papel absorbente. Reservar el fogonero.

Escurrir el pimiento morrón, reservar unas tiras. Pelar la cebolla. Picar en la picadora la cebolla, ajo seco, tomate y pimiento morrón. Limpiar las habichuelas. Picar las habichuelas. Escaldar en agua hirviendo con sal las habichuelas durante 10 minutos. Sofreír en una cazuela la verdura con jamón serrano, laurel y perejil picado, añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino durante 5 minutos.

Añadir el agua de cocción de las habichuelas, remover. Añadir las habichuelas y garbanzos, remover. Dejar cocer los garbanzos durante 5 minutos. Añadir el fogonero y pimiento morrón, remover. Dejar cocer el fogonero durante 5 minutos.

Dejar reposar la ropa vieja durante 5-6 minutos. Guardar en un tupper la ropa vieja de fogonero en la nevera. Calentar la ropa vieja durante 6-7 minutos. Poner en un plato hondo un molde cortapasta, rellenar de ropa vieja, aplastar con el borde de una cuchara. Levantar el molde. Presentar en el plato hondo la ropa vieja. Servir.