Para preparar el arroz. Primero lo lavamos bien entre 6 y 8 veces. Hasta que el agua salga transparente o casi transparente. Así le sacamos todo el almidón. Y dejamos reposar 10 min.

Luego ponemos a hervir la taza de arroz que dejamos en reposo más una taza de agua. Iguales proporciones. Con la olla tapada. IMPORTANTE: no sacar la tapa hasta terminar el proceso. Ponemos a fuego fuerte y cuando hierva dejamos el arroz a fuego mínimo durante 14 min. Luego apagamos y dejamos reposar 10 min. Todavía con la tapa puesta.

En una taza ponemos las 4 cucharas de vinagre más las cuatro de azúcar y la cucharadita de sal. Revolvemos hasta disolver el azúcar.

Cuando pasaron los 10 min sacamos la tapa y ponemos el arroz en una fuente (si es de madera mejor) y lo esparcimos. Le vamos tirando la preparación de vinagre y azúcar y revolvemos con cuchara de madera. Mientras abanicamos el arroz hasta que llegue a temperatura ambiente.

Ponemos la esterilla y un trozo de papel film arriba y arriba de esté un alga. La parte lisa y brillante va para abajo. Tenemos a mano un cuento con agua ya que el arroz de sushi es pegajoso y para manipularlo necesitamos mojarnos las manos. Esparcimos el arroz por toda el alga.

Para el relleno podes buscar muchas variedades. Yo hice 3 diferentes. Uno con canicama, palta y queso. Otro con salmón palta y queso. Y otro con atún, zanahoria rallada, cebolla de verdeo y queso.

El relleno se debe poner un poco más arriba de la mitad. Y luego vamos enrollado y retirando de a poco el papel film y listo.

Para cortar el cuchillo debe estar mojado. Se pueden llevar unos minutos a la heladera para que se pongan firmes. Cortar los rolls aproximadamente entre 6 y 8 piezas. Servir y llenar un cuenco con salsa de soja. A disfrutar!