Rehogar la cebolla y el morrón con un poquito de aceite y luego agregar la espinaca hasta que se cocine todo junto con un poco de sal.

Agregar el arroz ya cocido y frío y salpimentar. También le puse un poco de pollo que me había sobrado.

Agregar un par de cucharadas de pan rallado, queso parmesano y el huevo. Mezclar todo bien, la consistencia debe ser pegajosa.

Formar las torrejas con la mano y llevar a una sartén con aceite caliente.

Dorar bien a cada lado, retirar y dejar reposar sobre papel para que se absorba el aceite remanente. Y ahora si a disfrutar!