Como les comenté más arriba la receta es prácticamente igual sólo que contiene ciertas variaciones en las cantidades como también el agregado de un ingrediente más.

Lo primero que vamos a hacer es nuestra masa. En un recipiente vamos a colocar los huevos, el azúcar y vamos a espumar (no es necesario blanquear la mezcla). A continuación vamos a incorporar la esencia de vainilla, la ralladura de limón (opcional) y el aceite y vamos a mezclar hasta integrar bien. ¡Consejo! La ralladura de limón queda muy bien en los alfajores que van a llevar el relleno de pasta de limón, será mucho más intenso su sabor.

Ya lista la mezcla vamos a incorporar la harina leudante, en este paso recuerden no mezclar demasiado, simplemente lo necesario hasta integrar la harina. ¡DATO! Sí la intención es preparar una masa de chocolate en vez de agregar los 400 gr de harina leudante vamos a agregar 370 gr, siendo los 30 gr de secos restantes, la cantidad en cacao en polvo.

Lista la masa la dejaremos descansar en la heladera durante 30 minutos. ¡DATO! Es importante enfriarla y dejarla descansar así podremos manipularla sin problemas a la hora de armar las tapitas.

Cumplido el tiempo de descanso vamos a estirar la masa hasta lograr el espesor deseado. Yo lo hice de aproximadamente 3 mm a 1/2 cm. ¡Consejo! Recordá que esta masa contiene el agregado de harina leudante (lo cual crecerá bastante). Y las corté de un diámetro de 4 cm. Cortadas las tapitas las pondremos sobre una placa aceitada.

Las hornearemos en un horno medio/bajo durante 10 minutos o hasta ver que en la base alcanza un dorado claro. Deben quedar tiernas por dentro y crocantes por fuera.

Ya listas! Las vamos a dejar enfriar mientras preparamos el/los rellenos y la/las coberturas.

En esta ocasión las rellené con dulce de leche y pasta de limón (publicada en la caja de comentarios). También pueden usar Ganache de Chocolate (partes iguales de chocolate y crema de leche) para hacer el Ganache sólo deben calentar la crema de leche hasta hervir y volcarla sobre el chocolate, dejar reposar unos minutos y mezclar hasta integrar. Dejar reposar a temperatura ambiente y llevar al frío hasta lograr la consistencia deseada.

Comenzaremos entonces a rellenarlos. Es importante que el dulce de leche sea de repostería a temperatura ambiente y no el clásico de mesa (ya que este último es de consistencia blanda y se nos escaparía entre las tapitas). ¡Consejo! Sí tenés mangas pasteleras podés ayudarte con ellas. También con una cucharita podés lograrlo! ¡DATO! Es preferible rellenar las tapitas sobre una base firme y evitar la manipulación innecesaria de las mismas para evitar romperlas.

Repetir los pasos con los demás rellenos seleccionados y cerrar con las tapitas restantes cada uno de nuestros alfajores bombón.

Llegamos entonces al momento más divertido y rico! Y en este paso hay que armarse de paciencia y controlarse ya que la tentación de comernos el chocolate o cualquiera sea la cobertura es muy grande! En esta ocasión pique chocolate cobertura y lo fundi con una cucharada de manteca para hacerlo más líquido. ¡DATO! A tener en cuenta que no todos los chocolates son iguales, algunos ya vienen preparados y listos para usar!

Los dispuse en una rejilla y los fui bañando hasta completar. También podés hacerlo de forma manual he individual, uno por uno (pero armate de paciencia y autocontrol). A otros los espolvoree con azúcar impalpable.

Complete la decoración decorando con mini rocklets, hilos de chocolate he incluso cereales frutales! A jugar con la creatividad y lograr lindas y ricas terminaciones.