Picamos la cebolla y el ajo y lo salteamos en una sartén con un poquito de aceite.

Añadimos la panceta en trozos y rehogamos hasta que este todo bien cocinado.

A continuación agregamos los tomates en trozos, sazonamos, le añadimos un poquito de azúcar (para eliminar la acidez del tomate) y la incorporamos un poco de jenjibre rallado.

Tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el tomate esté completamente frito.