En un bowl, hacer un huequito en la harina y poner la leche, la levadura (integrar bien con el tenedor hasta disolverla), la ralladura de los cítricos, el azúcar, y la leche. Ponemos un poco de sal en los costados de la harina. Unimos todo desde el centro hacia afuera. Cuando ya esté todo unido, pasamos la masa a la mesada y le agregamos la manteca pomada de a poco y seguimos amasando. Dejamos descansar la masa hasta que duplique su tamaño (1 hora aprox)

Cuando la masa ya esté lista, la estiramos con el palo de amasar. Ponemos el dulce de membrillo (si está muy duro, se puede poner con un poquito de agua hirviendo y mezclar para que sea más manejable). Enrollamos la masa como si fuera un pionono, (de arriba hacia abajo) y la ponemos en el molde de budín (si les quedó muy largo los extremos, dóblenlos por abajo y listo). Dejar descansar hasta doblar el tamaño.

Para el crumble mezclamos todos lo singredientes hasta que nos quede como una masita de bolitas y la tiramos arriba del budín ya descansado (si no les queda así, y es una masa unida, pueden rallarla por arriba del budín).