Hervir el arroz con abundante agua con sal durante 15 minutos. Comprobar si está en su punto, sacarlo del fuego, escurrirlo y pasarlo bajo el chorro de agua fría.

Cocer las gambas en agua con sal durante un minuto; apagar el fuego y dejarlas enfriar en la misma olla. Pelarlas y cortarlas en rodajas.

Poner los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Cuando estés duros, pelarlos.

Partir en dados los aguacates pelados poniéndolos a macerar con sal y limón. Picar las aceitunas.

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, aderezar con sal, aceite y limón y dejar reposar una media hora antes de servir. Agregar el perejil.