Cortar los vegetales en cubos grandes y preparar un ramo con el perejil, laurel, hoja de apio y la hoja de puerro (Bouquet Garni)

Cortarle la cola al pollo, asegurar de sacar el grano sin romperlo.

Llenar el pollo con los vegetales y el Bouquet Garní. Salpimentar.

Bridar el pollo, yo uso el bridado americano. Básicamente cerrar los agujeros donde fue rellenado. Si tienen escarbadientes se pueden ayudar. Tiene que quedar. Bien cerrado. También tiene que quedar comprimido, las patas y alas ajustadas al cuerpo